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    民间山东体彩11选5高手: [私房菜品] [南京]迟到的夏季专供----酸奶淋面黄桃奶冻慕斯蛋糕

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    1#
    发表于 2018-10-15 01:02 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 水鱼CHANG 于 2018-10-15 01:04 编辑

    话说前两个月又到了人见人怕的**座月份,到了楼主的生日月,我觉得,每当被LD吐槽时,我只能说,怎么地, 科比是**座,23号,刘亦菲是**座,25号,**座很秀啊

    LD借着个时间点做了个蛋糕,前几年找时间点做的蛋糕正好还能参加美食节,其中一个还帮我赢了件站服,美滋滋啊

    附上之前的两款蛋糕




    言归正传,下面正式开箱这次-酸奶淋面黄桃奶冻慕斯蛋糕的做法,以下为LD提供的图文,今年蛋糕我觉得也还不错


    配方是下厨房里找了改的


    配料:

    一 糖渍黄桃
    黄桃 3个,细砂糖  35克,黄油 15克


    二 饼干底
    蛋白  2个,细砂糖 40克,蛋黄  2个,低筋面粉  50克,杏仁粉  20克


    三  奶冻液体
    淡奶油 150克,牛奶  150克,蛋黄  2个,糖渍黄桃汁  30克,蜂蜜  20克,吉利丁片 7克


    四  酸奶淋面
    酸奶  200克,吉利丁片 8克


    五  装饰
    坚果碎   适量


    步骤:

    黄桃洗干净,切成块状





    细砂糖放入锅中小火加热至颜色变深后马上关火,加入黄油,搅拌均匀再次开火加热至沸腾,倒入切好的黄桃并轻轻翻炒一两分钟关火




    把黄桃盛出来晾凉,锅中剩下的糖汁倒出备用



    开始制作饼干底的部分


    将蛋白放入盆里,用打蛋器打发至有搅拌痕迹后,分两次倒入白砂糖,持续打发至浓稠有光泽的蛋白霜



    加入蛋黄,用打蛋器轻轻搅拌,不需要完全均匀



    将低筋面粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中,一边旋转盆一边用刮刀整体搅拌,直到看不出粉类物质的程度就可以了,不要过度搅拌




    在烤盘中铺油纸,将面糊用抹刀抹成片状,放入烤箱,190°烤10分钟左右到上色



    切出6寸的圆饼两片,备用,切的有点不圆



    淡奶油打发至八分发的状态,牛奶加热至沸腾,蛋黄打散后慢慢将牛奶倒入,边倒边快速搅拌防止结块



    将蛋奶液倒回锅中,小火边加热边用橡皮刮刀搅拌,加热至法式浓汤质地,不需要沸腾,离火后加入之前已经用冷水泡软的吉利丁片,蜂蜜,黄桃糖汁,搅拌均匀



    坐冰搅拌至冷却



    等蛋奶糊冷却后加入二分之一打发好的淡奶油翻拌均匀,再加入剩下的淡奶油翻拌均匀,奶冻糊完成




    将其中一片饼干底烘烤的那面朝上放入蛋糕模,倒入一半奶冻糊,中间放一半的黄桃,表面再覆盖一点奶冻糊




    放上另一片蛋糕片,轻轻下压,放入冰箱冷冻15分钟



    取出后倒入剩下的慕斯糊,然后晃动模具使表面平整,放入冰箱冷藏过夜



    第二天将蛋糕拿出,用热毛巾将模具敷热脱模,脱模后将蛋糕放入冰箱冷冻一小时方便淋面



    吉利丁片用凉水泡软,隔水加热至液体,酸奶搅拌至顺滑,不可以用老酸奶,也不要太稀的那种



    在吉利丁液中加入两勺酸奶,快速搅拌防止结块,再加入剩余酸奶搅拌均匀,淋面就做成功了,将蛋糕放在烤网上,下面放烤盘,一次淋完酸奶淋面



    装饰后,完成



    切开是这样的



    奶冻入口即化,不甜不腻,饼干底蛋香十足,配合黄桃的酸甜多汁可以说非常好吃了






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      RyanM

    2#
    发表于 2018-10-15 09:25 | 只看该作者
    真特么诱人啊。

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    3#
    发表于 2018-10-15 10:05 | 只看该作者
    一大早硬是看饿了

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    4#
    发表于 2018-10-15 10:09 | 只看该作者
    好了就好吃,口水

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    5#
    发表于 2018-10-15 10:19 | 只看该作者
    大黄桃

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    6#
    发表于 2018-10-15 10:43 | 只看该作者
    可以开私房蛋糕店了

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    7#
    发表于 2018-10-15 11:21 | 只看该作者
    真福气?。?! 赶紧结婚。

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    8#
    发表于 2018-10-15 12:48 | 只看该作者
    刚吃饱,看到就饿了

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    9#
    发表于 2018-10-15 13:35 | 只看该作者
    看着都觉得很好吃

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    10#
    发表于 2018-10-15 16:04 | 只看该作者
    看着就有食欲

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    11#
    发表于 2018-10-15 16:26 | 只看该作者
    我还以为南京哪能吃到,,兴冲冲进来看

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    12#
    发表于 2018-10-15 16:37 | 只看该作者
    好手艺,今年给LD做?;剿筸mp忘记慕斯液要酸奶了,好悲剧,收了,明年做这个

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    13#
    发表于 2018-10-15 16:39 | 只看该作者
    原来大恶魔自己做的,赶紧开个店,要不然我只能舔屏了~

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    14#
    发表于 2018-10-15 16:54 | 只看该作者
    赞不绝口

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    15#
    发表于 2018-10-15 19:28 | 只看该作者
    这个看了好喜欢,我也想吃,口水

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    16#
    发表于 2018-10-15 21:00 | 只看该作者

    我看成了 一大早 看硬了.................

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    17#
    发表于 2018-10-15 21:30 | 只看该作者
    太漂亮咋办

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    18#
    发表于 2018-10-15 21:58 | 只看该作者
    刀跟我一样的~哈~

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    19#
    发表于 2018-10-15 21:58 | 只看该作者
    棒  黄桃罐头能一次吃好几罐

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    20#
    发表于 2018-10-15 22:20 | 只看该作者
    手真巧,比有的面包房的蛋糕做的都好看。

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    21#
    发表于 2018-10-15 23:42 | 只看该作者
    楼主手艺很棒,赞一个。

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    22#
    发表于 2018-10-16 06:44 | 只看该作者
    介绍的很详细,学习了,找时间做做给家里小孩尝尝~

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    23#
    发表于 2018-10-16 07:06 | 只看该作者
      好看好吃!

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    24#
    发表于 2018-10-16 08:46 | 只看该作者
    这手艺没话说

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    25#
    发表于 2018-10-16 08:47 | 只看该作者
    我的天。楼主告诉我们:不会摄影的吃货不是好厨师!

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    26#
    发表于 2018-10-16 08:59 | 只看该作者
    好手艺~~好耐心。。

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    27#
    发表于 2018-10-16 09:02 | 只看该作者
    看了一下 感觉首先我连黄桃切成块状这一点都做不到...........

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    28#
    发表于 2018-10-16 14:50 | 只看该作者
    尛天xiaot 发表于 2018-10-15 16:26
    我还以为南京哪能吃到,,兴冲冲进来看

    哈哈,一样一样!

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    29#
    发表于 2018-10-16 14:58 | 只看该作者
    相当漂亮~~~~~~

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    30#
    发表于 2018-10-16 17:09 | 只看该作者
    其实蛮想知道下厨房配方的来源

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